Hur kommer det sig att det är så oerhört gott med caviar, löjrom och ostron till champagne eller mineralrika mousserande viner? Och vilka är tillbehören som lyfter smakupplevelsen ytterligare? Vi reder ut hur dessa läckerheter från havet gärna får serveras för att nå de allra högsta gastronomiska höjdpunkterna.
Caviar
Från början från den nu utrotningshotade ryska stören och nuförtiden gärna från den italienska odlade stören kommer en av världens mest exklusiva råvara, caviar. Ordet kommer från persiskans ”khag avar” som betyder havande stör. Vi skriver gärna med c för att särskilja den från de mer enkla varianterna av fiskrom, däribland Kalles kaviar i spetsen. Störrommen har en elegant balans mellan sälta och sötma och en mild, lätt nötig ton som trivs utmärkt i sällskap av den friska syran i Champagne.
Löjrom
Löjrom har en naturlig orange färg och kommer från siklöja. Den allra mest exklusiva kommer från Kalix i Bottenviken. Varje fisk har endast 3-5 gram löjrom vilket delvis förklarar hur denna råvara är så exklusiv och även kostar vad den kostar. Den fiskas under fem veckor med start runt 20 september varje år. Löjrommen har en utsökt smak och kornen är väldigt små och fina. Ihop med de mineraliga inslagen i Champagne skapas en lager på lager-effekt där smakerna byter av varandra i munnen och sitter kvar länge.
Ostron
Ostron bjuder på ett smakspektrum från mild sötma till salt hav. I sin naturella form är ostronet delikat, milt och elegant. Det är också helt oemotståndligt i gratinerad form eller ihop med en hollandaise som balanserar denna läckra milda, lätt salta och friska smak. Ostron graderas ofta efter storlek. Tycke och smak avgör men det brukar passa de flesta att äta en trea.
Hur skall vi tänka när vi väljer bubblor till då?
Med ett moussernade vin som Exton Park Brut Reserve som är elegant, friskt och mineralrikt passar dessa läckerheter bäst i sin enkelhet med minimalt med tillbehöver. Tillsätt bara goda vänner så är du hamn.
Väljer du istället en mer komplex Champagne som Charles Heidsieck Brut Reserve med mer nyanserade smaker passar det otroligt väl med något fetare tillbehör till dessa läckerheter; som brynt smör, smörstekta blinier och hollandaise.
Servera löjrom på en krispig botten med crème fraiche och häll en sked brynt smör över så är du i himlen. Eller prova att servera ostron med hollandaise eller en beurre blanc. Störrom Caviar på smörstekta blinier och rik smetana kommer också smälta i munnen ihop med ett glas Charles Heidsieck Brut Réserve.
