Nyheter från Gastronomiklubben.  Föredrar du webbläsaren?

Maison Joseph Drouhin fortsätter att leverera underbara viner

Sedan Joseph Drouhin grundade firman år 1880 har familjen under generationer byggt upp ett anseende som kännetecknas av elegans, där varje vin reflekterar ursprung och årgång. Familjens egna vingårdar drivs biodynamiskt med största respekt för naturen.

Idag är det Véronique Drouhin som är huvudvinmakare och reser mellan Bourgogne och Oregon där familjen var pionjärer och har flera vingårdar. Véronique är tillsammans med hennes tre syskon den fjärde generation Drouhin som driver firman från de historiska kvarteren i Beaune. Man har idag viner från 90 olika vingårdslägen. Allt från frisk Bourgogne Aligoté till komplexa Grand Gru-viner, alla med sin egen personlighet och nyansrikedom.

Drouhin bevisar att det faktiskt fortfarande är möjligt att göra kap i Bourgogne, framför allt när man vågar satsa på mindre kända ursprung.

Från det lilla området Pouilly-Vinzelles i Mâconnais, granne med mer kända Pouilly-Fuissé, kommer detta smakrika och balanserade vita vin. 

Joseph Drouhin Pouilly-Vinzelles 2018

1800 flaskor släpptes i tisdags på Systembolaget. Nr 90454, 239 kr 

Regionen är otroligt charmig med historiska slott och borgar från 1100-talet som ligger mellan vingårdarna. Vinrankorna växer på östliga sluttningar i en jordmån som består av lera och kalksten 

Här får du krispig syra, hög mineralitet och samtidigt generös och livlig frukt med balanserade ektoner. Vinet har delvis lagrats på ekfat, delvis på ståltank för att både behålla fräschör och bjuda på den generositet som faten bidrar med.

Drick den nu, ge bort i present eller lägg undan i källaren i något år.

Njut av denna skönhet till bakade rotfrukter eller stekt fisk.

Tips! Sockerhalstrad lax med rotfrukter i senap och apelsingrädde

I december kommer även Joseph Drouhin Rully 2016.

I södra Bourgogne, granne med Mercurey, hittar vi den spännande appellationen Rully där jordmånen består av kalksten. Denna vingård har Drouhin drivit biodynamiskt sedan 1990.

Denna Pinot är härligt intensiv med en palett av röda bär i doften samt fina toner av tobak och viss kryddighet. Smaken är livlig och intensiv med smaker som i doften, balanserad syra och fina tanniner. Frisk kryddig eftersmak. Lika god nu som efter några års lagring. 

15:e December släpps 600 flaskor på Systembolaget Nr 9500, 229 kr. Håll utkik.

 

Bara till dig som är medlem i Gastronomiklubben

Vill vi öppna upp möjligheten till att beställa några Joseph Drouhinviner som vi vanligtvis bara säljer på restaurang.

Det gäller fyra fantastiska Premier Cru- och Grand Cru-viner från 2017 som vi nu satt på hemligt artikelnummer bara för dig. Fyra viner som vi själva älskar och som på ett fantastiskt sätt utrycker sin specifika terroir.

Med hemligt artikelnummer menas att du bara hittar vinerna på Systembolaget om du har exakt rätt artikelnummer. Det går inte att söka på namn eller enstaka siffror i numret.

Självklart kan du beställa enstaka flaskor. Lägger du beställning nu kommer de med säkerhet hem innan jul. Riktigt bra julklappar till vinälskaren. Passa på innan flaskorna tar slut.

2017 Clos des Mouches Blanc Premier Cru, Nr 7963901, 1239 kr

Chardonnay i världsklass från den mytomspunna vingården Clos des Mouches. Vingården ligger i södra Beaune med sydöstlig sluttning. I den kalkrik jordmånen odlas både Chardonnay och Pinot Noir enligt biodynamiska principer. Det vita vinet har en komplex och floral doft med toner av mandel och citrus. Generös smak med inslag av honung, vit tryffel och balanserade ektoner med ett långt avslut. 

2017 Clos des Mouches Rouge Premier Cru, Nr 7969101, 999 kr

Den andra halvan av vingården Clos des Mouches är planterad med Pinot Noir. Som unga har vinerna livlig energi och en intensiv doft av röda bär som körsbär och hallon med en lätt rökig ton. Delikat redan som ungt men med lite tid utvecklas ett fantastiskt balanserat vin med silkiga tanniner, harmoni mellan frukt och syra och en ljuvligt låg smak. 

2017 Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru, Nr 7449501, 3999 kr

I norra delen av Côte de Nuits ligger denna grand cru vingård med en jordmån som domineras av röd lera, krita och stenar.  Här finns både kraft och finess, en doft packad med körsbär och mörk choklad som med tiden utvecklas till kanderad frukt, tryffel och lakrits. Det är otroligt nyanserat och komplext. Glöm gärna bort det här vinet i källaren i några år och ge det annars en stor dos luft innan servering för att bjuda på all sin läckerhet. 

2017 Bonnes-Mares Grand Cru, Nr 7681601, 4689 kr

Bonnes-Mares är en något mindre känd vingård än vissa av sina namnkunniga grannar som Musigny och Chambertain men inte desto mindre värd att upptäcka. Delikata frukt- och bäraromer med en balanserad syra, fatkaraktär och diskret touch av tobak. Med sin skärpa och koncentration är det här ett vin som klarar lång lagring. Namnet kommer enligt sägen från en staty som hittades i vingården föreställande ”Bonnes mères”- goda mödrar. 

Klicka på respektive vinnamn så kommer du direkt till vinet på Systembolaget, sen beställer du vinet som vanligt. Vill du har hjälp med hur man beställer vin på Systembolaget har vi gjort en lathund längst ner i brevet.                                                                                                        


Favorit i Repris

Flaskorna som släpptes förra året gick åt som smör i solskenet. Den 17:e november är det dags igen. Vi får återigen tillfälligt besök av engelska Exton Park Brut Reserve

Denna gång släpps 2520 flaskor för 369 kr. Nr. 95085

 

Södra Englands klimat och terroir påminner om den i Champagne med en kritrik jordmån och svala temperaturer. Exton Park har planterat de klassiska druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier för att visa att även England har de bästa förutsättningarna att leverera mousserande vin i världsklass. Vingården Exton Park är 22 hektar och planterades 2003 i South Downs nationalpark i södra England precis norr om Isle of Wight.

 Med sin eleganta, mineraliga och friska karaktär med inslag av äpplen och citrus är det en perfekt aperitif och tack vara den något krämiga texturen och ett lätt kryddigt avslut fungerar den även fint ihop med lätta fiskrätter eller till och med en frisk och bärig dessert. Exton Park Brut Reserve har den klassiska kompositionen av 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay som får jäsa på ståltank för att sedan vila i minst tre år på jästfällningen innan det släpps. Aktuell basårgång är 2013 med en del reservvin från 2011. 

Har du ännu inte provat engelskt mousserande så har du alltså möjligheten igen den 17:e November.

Exton Park är omnämnd i Alf Tumbles senaste bok "Vin med ny adress", efterlängtad uppföljare till "Vin med adress" som vann publishingpriset 2016.

Ett julklappstips kanske, tillsammans med en flaska Exton Park?!


De ädla bubblornas bästa vänner

Hur kommer det sig att det är så oerhört gott med caviar, löjrom och ostron till champagne eller mineralrika mousserande viner? Och vilka är tillbehören som lyfter smakupplevelsen ytterligare? Vi reder ut hur dessa läckerheter från havet gärna får serveras för att nå de allra högsta gastronomiska höjdpunkterna.

Caviar

Från början från den nu utrotningshotade ryska stören och nuförtiden gärna från den italienska odlade stören kommer en av världens mest exklusiva råvara, caviar. Ordet kommer från persiskans ”khag avar” som betyder havande stör. Vi skriver gärna med c för att särskilja den från de mer enkla varianterna av fiskrom, däribland Kalles kaviar i spetsen. Störrommen har en elegant balans mellan sälta och sötma och en mild, lätt nötig ton som trivs utmärkt i sällskap av den friska syran i Champagne.

Löjrom

Löjrom har en naturlig orange färg och kommer från siklöja. Den allra mest exklusiva kommer från Kalix i Bottenviken. Varje fisk har endast 3-5 gram löjrom vilket delvis förklarar hur denna råvara är så exklusiv och även kostar vad den kostar. Den fiskas under fem veckor med start runt 20 september varje år. Löjrommen har en utsökt smak och kornen är väldigt små och fina. Ihop med de mineraliga inslagen i Champagne skapas en lager på lager-effekt där smakerna byter av varandra i munnen och sitter kvar länge.

Ostron

Ostron bjuder på ett smakspektrum från mild sötma till salt hav. I sin naturella form är ostronet delikat, milt och elegant. Det är också helt oemotståndligt i gratinerad form eller ihop med en hollandaise som balanserar denna läckra milda, lätt salta och friska smak. Ostron graderas ofta efter storlek. Tycke och smak avgör men det brukar passa de flesta att äta en trea.

Hur skall vi tänka när vi väljer bubblor till då?

Med ett moussernade vin som Exton Park Brut Reserve som är elegant, friskt och mineralrikt passar dessa läckerheter bäst i sin enkelhet med minimalt med tillbehöver. Tillsätt bara goda vänner så är du hamn.

Väljer du istället en mer komplex Champagne som Charles Heidsieck Brut Reserve med mer nyanserade smaker passar det otroligt väl med något fetare tillbehör till dessa läckerheter; som brynt smör, smörstekta blinier och hollandaise.

Servera löjrom på en krispig botten med crème fraiche och häll en sked brynt smör över så är du i himlen. Eller prova att servera ostron med hollandaise eller en beurre blanc. Störrom Caviar på smörstekta blinier och rik smetana kommer också smälta i munnen ihop med ett glas Charles Heidsieck Brut Réserve.

Vill du prova Charles med champagneexperten Fredrik Schelin?

Då kan vi rekommendera en liveprovning på mousserande.se den 26:e November. 

Under 60 minuter jämför champagneexperten Fredrik Schelin olika stilar av Charles Heidsieck

Länk till provningen och vilka Charles som kommer provas hittar du här:

https://www.mousserande.se/26-novemeber-charles-heidsieck-champagneprovning/

Bästa upplevelse får du såklart om du i god tid beställer någon eller fler av Champagnerna som skall provas. Ses vi där?


Ettor på dryckeslistan

Såklart blir vi oerhört glada när andra hittar våra viner och skriver så fint om dom.

Förra veckan hittade vi vår underbara Côtes Du Rône från Pierre Usséglio som nummer 1 på DryckesListan.se. Denna vecka hittade vi Kloster Eberbach Steinberger Riesling Trocken som nummer 1. Båda vinerna beställer du enkelt på Systembolaget.

Côtes Du Rhône Domaine Pierre Usséglio 2016 hittar du här på Systembolaget. Nr 72558. 169 kr.

Och får vi fresta med ett recept på pepparstekt dovhjortssadel från Daniel Räms vinnarrätt i Årets kock 2013 till denna underbara, rika CdR kanske?

Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, svamp och riven svecia

 

Kloster Eberbach Steinberger Riesling Trocken 2019 hittar du här på Systembolaget. Nr 79910, 169 kr. 

Fräscht och jättegott till en varm soppa eller gryta på fisk eller skaldjur i höstmörkret. 

Fiskgryta med saffran

Hummersoppa

 

 


Vill du laga mat med proffs?

AVEQIA är mötesplatsen för gastronomiska event där man lagar och avnjuter mat med sina vänner, kunder, partners eller kollegor. Med aktiv matlagning lägger ni till unika värden till ert firande eller möte då ni under ledning av deras erfarna kockar lagar den mat ni sedan också avnjuter tillsammans.

En perfekt aktivitet där man kan möta sina kunder i en avslappnad miljö, vässa teamet, umgås med vänner eller bara njuta av god mat och dryck och ha en trevlig kväll tillsammans.

Lokalerna är idealiska för alla typer av matlagningsevent, konferenser, minimässor, press-och produktlanseringar, födelsedagsfiranden och annat.

Självklart serveras maten i kombination med ett noggrant urval av viner från Provinum.

AVEQIA hittar du i Stockholm och i Göteborg

www.aveqia.com


Provinums kommande lanseringar


Så här gör du din beställning på Systembolaget

  • Tryck på knappen "Lägg i varukorgen" på produktsidan efter att du valt om du vill hämta i butik, hos ombud eller få det hemkört.
  • Dryckerna hamnar i varukorgen, som du hittar högst upp på sidan. Gå dit för att se det du lagt i varukorgen eller när du är redo att lägga din beställning.
  • Klicka på "Beställ". Du uppmanas nu att logga in på ditt konto. Om du inte redan har ett konto skapar du ett nytt.
  • Följ de olika stegen i beställningsflödet, godkänn och slutför din beställning.
  • Systembolaget kontaktar dig per sms när drycken finns i butik. Betalar gör du först när du hämtar dina produkter.

https://www.systembolaget.se/bestalla-drycker

 


Följ oss på sociala medier

Provinum

Tellusborgsgatan 67

126 29 Hägersten

www.provinum.se

info@provinum.se

 

facebookinstagramhomepage

Werners Gourmetservice

Kämpagatan 3

532 36 Skara

www.wgs.se

innesalj@wgs.se

facebookinstagramhomepage

Vill du att en vän skall få nyheter från Gastronomiklubben? Då anmäler dom sig här: www.gastronomiklubben.se


Du får detta nyhetsbrev eftersom du är en kund till oss eller för att du har skrivit upp dig på vårt nyhetsbrev. Skulle du vilja avsluta din prenumeration, klicka här.